刺梨汁的加工

1．加工工艺流程

选果→冲洗→破碎→压榨→粗过滤→热处理→澄清→清果汁→配制→灌装→压盖→贴商标→成品。

2．操作要点

(1)选果：选择八成熟的新鲜刺梨，除去不合格、腐烂生霉等果以及其他杂质。

(2)清洗：用洗果机，以流动清洁自来水将果实充分清洗干净。

(3)破碎和压汁：采用不锈钢专用设备，将刺梨中的汁液充分压挤出来。

(4)粗过滤：采用不锈钢离心机或布袋，将果汁中粗渣、悬浮物尽量除去。

(5)热处理：可采用热交换器或管式消毒器，将果汁加热到85℃左右，保温5分钟，立即冷至室温。

(6)澄清：经热处理后的果汁，用不锈钢罐(桶)或无毒塑料桶盛装并加盖密封，放在1～2℃冷藏库中自然澄清一个星期以上，使果汁中的悬浮物充分沉降下来，用虹吸法或其他方法除去沉淀物。

(7)配制：生产浓刺梨汁和鲜刺梨汁所用主要原料，有刺梨原果汁、白砂糖、柠檬酸等。汽水和汽酒生产的主要原料除用以上原料外，还需充入二氧化碳，汽酒还需对酒精或白酒。其制造方法与一般的水果汁、果汁汽水和汽酒的生产基本相同。配方是根据原果汁所含各种营养成分来决定，即先要进行化验，根据化验结果来调整配料。例如生产鲜刺梨汁，先测定原果汁维生素C、总糖、总酸的含量，以成品中含维生素C的量为50毫克/100克为基数，并考虑加工过程中维生素C的损失，计算出所用原果汁的量，然后按成品的要求，调整糖酸比例。